GB/T 16860-2025 感官分析方法 质地剖面检验
本文件描述了一种建立产品质地剖面的方法,涵盖全面建立产品质地特性的各项步骤。
本文件适用于食品(固态、半固态和液态)或非食品类产品(如化妆品)。
本文件的主要应用包括以下方面:
——筛选和培训评价员;
——建立产品质地特性的定义和评价技术,并对评价员进行指导;
——确定产品质地特性中的关键特征,建立产品标准质地剖面,用以识别产品后期的任何变化;
——优化原有产品,研发新产品;
——研究可能影响产品质地特性的多种因素,如生产工艺、时间、温度、配料、包装、货架期以及储藏条件等;
——对比相似产品,明确产品的质地特性和强度差异;
——分析感官评价与仪器测量及/或物理测量之间的相关性。
英文名称：
Sensory analysis methodology—Texture profile
标准状态：
即将实施
替代情况：
替代GB/T 16860-1997
中标分类：
食品 - 食品综合 - X04基础标准与通用方法
ICS分类：
食品技术 - 67.240感观分析
采标情况：
ISO 11036:2020
发布部门：
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会
发布日期：
2025-10-05
实施日期：
2026-05-01
即将实施 距离实施日期还有49天
提出单位：
全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC 566)
归口单位：
全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC 566)
起草单位：
中国标准化研究院、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、江苏大学、黑龙江飞鹤乳业有限公司、安利(上海)科技发展有限公司、百特威(上海)化妆品有限公司、山东福瑞达生物股份有限公司、大连工业大学、深圳市新荣阳食品科技有限公司、江苏维康检验检测技术有限公司等
起草人：
钟葵、赵镭、李洪亮、史波林、朱蓓薇、邹小波、温烃、刘桂荣、侯姣靓、汪厚银、项雅科、张迪、董秀萍、安志丛、费雅君、石吉勇、李懿霖、赵菲菲、庄宝霞、杨素珍、陈玉荣、孙延琳、吴鹏、尧梅香、伊宇锋、钱佳仪、田师一、丁海龙、孙睿、李妍、黄晨、黎云龙、李一凡等
页数：
24页
出版社：
中国标准出版社
