T/SHWSHQ 06-2020 医院厨房管理规范
本文件规定了医院厨房管理的术语和定义、厨房的总体要求、管理制度、建筑构造、专用设施设备、维护管理、食品加工、菜品管理、仓储、安全环保、产品追溯和留样、人力资源与培训教育、突发事件应急管理、监督与检查、台账记录。
本文件适用于医院内为职工和患者提供餐饮服务的厨房管理。
英文名称：
Code for management of hospital kitchen
中标分类：
医药、卫生、劳动保护 - 卫生 - C50卫生综合
ICS分类：
社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 - 质量 - 03.120.10质量管理和质量保证
发布部门：
上海市卫生系统后勤管理协会
发布日期：
2020-12-10
实施日期：
2021-01-01
提出单位：
上海才众餐饮投资管理有限公司
归口单位：
上海市卫生系统后勤管理协会标准化委员会
起草单位：
上海才众餐饮投资管理有限公司、上海市同济医院、上海市松江区中心医院、上海市浦东新区公利医院、上海市肺科医院、上海市浦东新区人民医院、上海市普陀区人民医院、上海市第八人民医院、长征医院
起草人：
兰云科、蒋义权、高 臻、杨秋华、艾开兴、赵李克、王金玉、陶敏芳、仲向平、陈建兵、严新兵、忻耀德、赖林妹
出版社：
中国标准出版社
